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ペルシア風チキン・ケバブ Persian Chicken Kebab レシピ

Persian Chicken Kebab

ペルシア風のチキン・ケバブ。ローズウォーター・サフラン・ライム・リンゴ酢・オリーブオイルを効かせたマリネードに漬け込み、バジルと共に食べる。

ペルシア料理の本を眺めているとローズウォーターバラの花あたりが頻出するので興味が湧き、まずは作り易そうなこのレシピでバラの風味をお試し。ローズウォーターと言えば超稀にビリヤーニーにふりかけてあったりするアレで、実際にバラの花弁から抽出して作られまさにバラの香りがする。バラはイランの国花らしい。ローズウォーターは食用以外に化粧品なんかでも使われているらしく(よく知らない)、通販しようとするとびっくりするぐらい高級なものや非食用のものがあったりするので注意が必要。というか食用であってもバラの香りを口にするのは自我が抵抗する感じで(?)、食べながらも本当に食べて良いんだろうかという思いが常に頭の片隅にあったりする。

約1キロの分量に対してローズウォーター大さじ1を入れた計算になるが、バラの風味は思ったほどではなかった(ので、少し焼き上がりに振りかけてから食べた)。ハッキリと香りを感じるほどに入れるととたんにクドくなるので加減が難しいところではあるが、期待通りの面白さ。特にバジルと一緒に食べるとバジルの香りでバラのクドさが中和されとても香りの相性が良い。サフランは良く分からなかった、、、ペルシア料理はやたらとサフランを多用するが、金額を考えるとたっぷりと投入はちょっと躊躇う(入れ過ぎると臭いし)。

他にはドライレモンやらドライライムやら、ザクロやらなんやら、いかにもペルシア料理(イラン料理)らしいレシピが色々とあるので、材料の入手は面倒だが引き続きレシピを漁ってみたいところ。サフランを多用するところもペルシア料理って感じ。
(というかこの店面白い)

つくってるとこ

ライムの酸味はレモンの酸味よりも熱に強いんだっけ。

【材料】
(マリネ用)
鶏もも肉 700~900g(適当に切る。今回はなんとなく皮付き)
サフラン 小さじ1/4程度
ローズウォーター 大さじ1
ライム果汁 大さじ2
リンゴ酢 大さじ2
オリーブオイル 大さじ6
タマネギ 1/2個(薄切り)
おろしニンニク 小さじ1
ヨーグルト 大さじ4(泡立て器で良く混ぜ滑らかにしておく)
塩 小さじ1 ※もう少し多い方が良い
黒胡椒パウダー 小さじ1.25

(その他)
バジル 適量
バター 大さじ1
ライム果汁 小さじ1

【作り方】
ローズウォーターにサフランを入れ色を出す。

バジル以外の材料を全部混ぜて1日マリネする。
(レシピだと3日と書いてあったが…)

最高温度に加熱したオーブンで10分程度(表面が軽く焦げるまで)焼く。
鍋でバターとライム果汁を温め焼き上がりに振りかけ、バジルと共に食べる。
※本当は他にも色々と合わせるみたいだけどとりあえず手抜き。
※あと約1キロに対して塩小さじ1はこれだけで食べるには適正塩分濃度(0.8%)を考えると少々足りない。

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カレー料理人

カレー料理人
インド・タイ・ネパール・スリランカあたりを軸に、東南アジア料理・南アジア料理・西アジア料理・スパイス料理・カレーを作ったりします。

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