総合評価：☆☆☆(ﾟДﾟ)ﾏｽﾞｰ
カボチャを買った場所が100円ローソンだったのが（被害額的に）不幸中の幸いカボチャのサブジです。見た目は悪くないと思います。
カボチャの甘味とスパイスの辛味、カボチャのネットリ感とホールスパイスのプチプチ感、スパイスの香りとココナッツの香り、が融合した味は・・・
ニガいのマズいの orzスターター（多分、原因はメティシード＝フェネグリークシード）が度を超して苦く、カボチャの甘味も何もあったものではありません。常に弱火（ほぼトロ火）で調理していたので、焦げたという事も無いと思うのですが、何れにしろ失敗。
（カボチャの質があまり良くないものを使ったというのもありますが、そういう問題でもない）
メティシード抜けば何とかなる・・・のかもしれませんが自信なし。パウダースパイスも半分ぐらいまで減らした方が良いかもしれない。いっそ下茹でしてから軽く炒め合わせる程度にするべきか。塩も絶対に多過ぎる。
某レシピ本を見ながら作ったのですが、まさか、こんなシンプルな組み合わせで失敗するとは^^;
いつもは頼もしいホールスパイスが、今回ばかりは憎らしい。
【材料】
カボチャ 600g（4cm角程度の角切り）
サラダ油 100cc
塩 小1
砂糖 小2
ココナッツファイン 大2
（スタータースパイス；ホール）
メティシード 小1
マスタードシード 小1
クミンシード 小1/2
（パウダースパイス）
ターメリック 小3/4
レッドペッパー 小3/4
クミン 小2
コリアンダー 小2
シナモン・クローブ・カルダモン 計 小1
【仕込み１】
パウダースパイスと塩・砂糖を混ぜ、切ったカボチャに混ぜておく
【作り方】
サラダ油にスタータースパイスを入れ、クミンシードがシュワシュワしてきたら、スパイスを混ぜたカボチャを入れる。
弱火(トロ火)で蓋をして20分待つ。(途中、若干の裏返し)
ココナッツファインを入れ、蓋をして更に10分待つと、失敗作の完成。
- 2009/01/07(水) 02:59:06|
- 没レシピ
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| コメント:6
メティシードはもともと苦いものらしいです。僕もラッサム作ってメティ入れたら苦くって・・・。今度からは底に溜まるので掬い取った方がよいかも。ハリオムさんに聞いてみたのですが、メティはリーフ、シードともにある程度は苦いものなのだそうです。
この前は共鳴を説明するのにメティ多めにとか言ってしまってすみません。メティよりコリアンダーをやや多めか、カスリメティやヒングも少々使うというほうがいいかもしれません。ヒングはとある動画サイトではムチャクチャ使ってるのもありますが・・・。
メティシードを使うときは少なめに考えたほうが良さそうですね。
もしくは慣れなのかな？
- 2009/03/15(日) 20:38:56 |
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- カレー好き #-
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メティシードは少し前までは香りが好きで多用していたのですが、味が苦いので最近はメッキリ使わなくなっちゃいました。香りは最高・味は最低、ですねw
取り出せば良いんでしょうが、大きさが中途半端で取り出し難いんですよね。量的には、4〜6人前で小匙1/2ぐらいが限界でしょうか。
「メティシードはそもそもメチャクチャ苦い」という事に気付くまでは、焦がさないようにしたり量を減らしたり、色々試したんですが、これ小細工でなんとかなるレベルじゃないですね。
今、メティを育てようとしているのですが（なぜなら最近シードが余っているからw）、フレッシュな葉っぱも苦いらしいんですよね。楽しみ半分、不安半分、と言ったところです。
アルメティとかすごく食べたいんですが・・・食べてみたら苦いと凹むなぁ。
- 2009/03/15(日) 21:10:56 |
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- カレー料理人 #-
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うーん難しいですね。ただ、僕の考えではあの苦さは水には溶けない気がします。（グズグズに煮とけてしまえば別ですが・・）
ラッサムを作った時、混ぜたら沈んだメティが急に出てきて苦くなった気がするんです。つまり、メティシードは香りを引き出してから水につけ、その水だけ使うとか（もったいない気もしますが）。
もしくはパウダーにして使ってみるといいかもしれませんね。（自信ありませんが・・・）
http://showmethecurry.com/2008/05/15/how-to-make-aloo-methi-indian-cooking-recipe
メティリーフの生は塩をふって少し置き、しぼっています。これで
リーフのほうはある程度苦味は抑えられるのではと思います。
ちなみに、怖いもの見たさでカスリメティのお茶を煎れたことがあるのですが苦くはなかったですね。不思議です。乾燥すると苦味が取れるのか、水で絞ってから乾燥させているのかどうなんでしょう？カスリメティを水で戻して使うというのも可能なんでしょうか？？
- 2009/03/16(月) 11:32:55 |
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- カレー好き #-
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メティシードはニセのメイプルシロップを作るときに使うらしいですね。なので香りを水に煮出す事も可能なんだと思います。（粉末にしているのかも知れませんが）
- 2009/03/16(月) 11:45:10 |
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- カレー料理人 #-
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http://ameblo.jp/esunittuku189/entry-10327356677.html
こんにちは。名を変えましたが、カレー好きです。
このレシピ、レヌ・アロラさんのですよね。
僕も同じ元ネタと思われるサブジを作りました。上手くできましたよ。（詳しくはブログ内で）
火加減もあるかも知れませんが、かぼちゃを小さめに切ることと、メティを減量することでしょうかね〜。蒸し煮は動かせないので、部分的に焦げてしまうのは仕方ないですよね。
- 2009/08/24(月) 21:16:53 |
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- 星餓 #-
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ネタ本同じですね。
多分ですね。私はメティシードがどうにも苦手な気がします f(^^;
- 2009/08/24(月) 23:24:00 |
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- カレー料理人 #-
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