総合評価：★★★(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｰ
焼き目の付いたキノコとマスタードシードがアクセントチャナダルとココナッツミルクのスープに、カボチャとキノコを合わせました。
「カレーのすべて」のクットゥのレシピと「カレーな薬膳」のクートゥーのレシピを横目に、自分好みに。カレーというよりシチューですね。味のバランスはかなり良いです。
マスタードシードが無ければインド料理と気付かないかもしれません。
ダル単独のカレーはそんなに好みではないのですが、クートゥの様にココナッツミルクと合わせるのは良いですね。
前回、カボチャを使ってちょっとアレなものが出来てしまったので、カボチャを使ったリターンマッチ^^;
【材料】
チャナダル 125g
玉ねぎ 1/4個
カボチャ 500g（4cm角程度の角切り）
ココナッツミルクパウダー 50g
シメジ・舞茸 適量
サラダ油 大1
バター 大1
塩 小 1 1/2
水 500cc
（煮込みスパイス；パウダー）
ターメリックパウダー 小1
レッドペッパー 小1/2
クミンパウダー 小1
（仕上げのテンパリング用スパイス；ホール）
鷹の爪 2本
マスタードシード 小1/2
【仕込み１】
チャナダルをざっとすすぎ、たっぷりの水で2時間以上 給水させる。
水を切ったチャナダルに水500ccを加え、最初の10分〜15分程度は灰汁を取りながら、1時間以上茹でる。煮詰まる都度、その分の水を足す。オタマや泡立て器などを使って多少煮崩す。(今回は灰汁が出なくなってから保温鍋で1時間保温調理した後、再度火にかけながら煮崩しました)
【仕込み２】
玉ねぎをレンジで数分加熱し火を通し、ミキサーで少量の水(分量外)とともにペースト状にする。
【作り方】
煮たチャナダルに玉ねぎペースト・煮込みスパイス・塩を入れ、ひと煮立ちさせる。
そこに切ったカボチャを入れ、保温鍋で30分保温し火を通す。(カボチャを煮崩したくなかったので保温鍋を使用。レンジを使った方が良いかもしれません)
別鍋でシメジ・舞茸をバター大1で炒め、7割方 火を通し、メインの鍋に投入。あわせて、ココナッツミルクパウダーを少量の水で溶きペースト状にしたものも投入し、数分間煮る。
別鍋でサラダ油 大1でマスタードシードを加熱し、バチバチ弾け始めたら火から下し鷹の爪を入れ、余熱で少し火を通したら、油ごとメインの鍋にジューっと入れて完成。
【メモ】
これ野菜は何でも良さそうですね。要はシチューなので、緑黄色野菜・根菜・淡色野菜、なんでも合いそうです。具に味が無いので塩味は強めで。
ココナッツミルクを使っているので、作ってから時間をおくと変な感じになります。
この料理に限らず、ココナッツミルクを入れてから暫く煮込むようなレシピを良く見かけますが、個人的にはココナッツミルクは仕上げる直前に入れてあまり煮込まない方が良いような気がしています。
- 2009/01/08(木) 18:02:50|
- ダル (豆)
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| コメント:8
前回のサブジは作りながら「嫌な予感がするな〜」と思いながらも、汁気が少ない系はあまり経験が無いのでレシピ本の言いなりに作ってみたらアレでしたw
汁気が多い系は作り慣れているので、アレンジがし易くて良いですね
- 2009/01/09(金) 00:09:14 |
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はじめまして、minimi23と申します。
訪問者リストのところから遊びにきました。タイトルにすっごーーく惹かれて。私のほうにも遊びに来て下さってありがとう。
いやーーー、既にプロフェッショナルですよー。おいしそーー！
カレーはいいですよ、奥が深い！近いうち、キーマカレーを参考にさせていただいて作ってみようと思います。また遊びにきますね〜。これからも美味しいレシピよろしくです。
- 2009/01/10(土) 01:48:28 |
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- minimi23 #-
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フランスで生活されてるんですね〜。
（元？）プロの方の参考になるかわかりませんが、今後とも遊びにきて下さい！
フランス寒そうですね^_^
- 2009/01/10(土) 02:03:50 |
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足跡から来ました＾＾
カレー大好き♪
一時期はまって、インド料理の教室に行った事も・・・。
でもスパイスを一通りそろえたら満足してしまって
最近全然作ってませんでした（＾＾；
こちらを見たら、ひさしぶりにカレーが食べたくなりました♪
- 2009/01/10(土) 09:23:44 |
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- midori #-
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またまた食品関係のプロの方に訪問頂き恐縮です^^;
ブログを拝見すると、今はカレーと対極の甘いものブームのようですねw
お子様が小さいうちの方が、むしろ辛いカレーを作るチャンスかもしれません？
またいらして下さい〜
- 2009/01/10(土) 10:07:00 |
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- 管理人 #-
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北海道の農家です
自分たちで作った野菜で加工品作りを始めました。
今はかぼちゃ、ズッキーニのピクルス、野菜（トマト、パプリカ、ズッキーニ）のカレーを作っていますが、今度カボチャのカレーに挑戦したいと思っています。
あくまでも農園でとれた野菜にこだわって考えたいと思っています。
また来ますね
- 2009/09/07(月) 04:44:14 |
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- スニフ #-
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初めまして！
ホームページ拝見しました。野菜作りといい家といい、何もかもが素晴しいですね！！！
通販やレストランへの販売など、それこそ筆舌に尽し難いご苦労があったのだと思います。
（軽々しく申し上げるのも失礼ですね・・・。ご気分を害されましたらスイマセン）
ところでカレーですが、新鮮な味の濃い野菜を使われるのであれば、スパイス抑えめで野菜の旨味を引き出すのが良いのでしょうね。このクートゥなんかは比較的「野菜カレー向き」だと思います。
拙レシピが少しでも参考になれば嬉しいのですが f(^^;
- 2009/09/07(月) 23:56:51 |
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- カレー料理人 #-
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