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パラクチキン ( ほうれん草と鶏肉のカレー ) レシピ

改良版の方が出来が良いので、改良版はこちら

総合評価:★★☆(゚A゚)マーマー

パラクチキン
パラクチキン(水分過多・・・)

パラクパニールで味をしめたので、ほうれん草(パラク)にチキンを合わせてみました。

が。

水分過多でちょっと失敗です。理由は分かっていて、クリーミーさを出す為の生クリームを単純に足してしまったのと、鶏肉から出てきた水分をキッチリ飛ばさなかったのが原因で、その分の水分が余剰になってシャバシャバしちゃいました。インドカレー屋さんで作られる場合って、グレービーだけ作って、具材は別で火を通しているのかな?だとしたら鶏肉の水分は問題にならないですね。

ちょっとカッチョ悪いですが、失敗例として少し恥ずかしがりながら晒してみます。

今にして思えば、ほうれん草をペーストにする際に、水ではなく生クリームで延ばせば良かったですね。煮詰めようかとも思ったのですが、ただ煮詰めるのも色が悪くなりそうで何だなぁと思ったりして、反省しながらそのまま食べました。

とはいえ味的には問題ないので(強がりではなく、本当です^^;)、次に作ると成功する筈!!!
(筈ですが、最近ほうれん草関係を連発したので、当分作らないと思いますけど・・・)

【材料】
鶏むね肉 450g(皮を外して一口大に切る)

ほうれん草 2束(今回は30株ぐらい・・・店によって株数が全然違う。。。)
仕上げ用ほうれん草 1/3束(千切りというかザク切りというか)
重曹 小1
タマネギ 1個(細か目のみじん切り)
大蒜 1/2個(≠1/2片)
生姜 親指大
トマトジュース 160g
生クリーム 125cc

サラダ油 45cc(大3)
塩 小2強 ※今回は水分量の関係で塩が多めに必要でした。ちゃんと作れば小2弱で良いと思います。

(スターター;ホール)
クミンシード 小1
シナモンスティック 1本
クローブ 5個
カルダモン 5個

(煮込みスパイス;パウダー)
レッドペッパー 小1
コリアンダー 大1

(仕上げスパイス;カスリメティ以外を乾煎りして、カスリメティごとミルサーで挽く)
クミンシード 小1/2
シナモンスティック 2cm
クローブ 2個
グリーンカルダモン 2個(中の種のみ)
ベイリーフ 1/4枚程度
カスリメティ 大1

【仕込み1】
ホウレン草を茹でる用の鍋に半分ぐらいの水(分量外)と重曹を入れ、沸騰させる。
沸騰したらザク切りにしたホウレン草(2束)を入れ(先に茎を入れ、次に葉を入れる)、全体的にクタっとなったら引き上げる。茹でる時間はせいぜい数分のオーダーです。(鍋のお湯が再沸騰しないぐらいで引き上げる)
完全に冷めるまでザルにあげ水にさらす。

茹でたホウレン草をミキサーに入れ、様子を見ながらギリギリでミキサーが回る程度の水(分量外)を足し、ペーストにする。
※ペーストにする際に、一部は水の替わりに生クリームで伸ばすべきでした。反省。

【仕込み2】
大蒜と生姜を多少ブツ切りにし、少量の水(分量外)とともにミキサーにかけ、ペーストにする。

【作り方】
鍋にサラダ油とスタータースパイスを入れ火にかけ、クミンシードがシュワシュワしてきたら玉ねぎを入れ、キツネ色?(飴色まではいかないぐらい)まで炒める。
炒めたらクミンシード以外のホールスパイスを抜く。

大蒜生姜ペーストとトマトジュースと煮込みスパイスを入れ、10分程煮詰める。(水分が殆ど飛んで油が浮いてくる程度)

鶏肉を入れ、概ね火が通るまで炒める。
※ここで水分をキッチリ飛ばさないと、ビシャビシャになります(なりました)。これも反省。。。

ホウレン草のペーストと塩と仕上げスパイスと生クリームを入れ、ホウレン草ペーストが沸騰して温まったら仕上げ用ほうれん草を入れ、盛り付けて、完成。
※上のほうにも書きましたが、生クリームを入れるタイミングはここではなく、ペーストにするところが良いと思います。
※あと仕上げ用のほうれん草からも水分が出た気がします。少し煮込んだ方が良いのかなぁ。

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インド・タイ・ネパール・スリランカあたりを軸に、東南アジア料理・南アジア料理・西アジア料理・スパイス料理・カレーを作ったりします。

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